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Reservas
Alameda Recalde, 4 · Bilbao Cocina ininterrumpida todo el día +34944231313

Carta

Entradas

Jamón de Bellota cortado a cuchillo con salmorejo, regañá y martillazo
Antxoas del Cantábrico en aceite con bombón de guindillas
Ensalada de Bogavante con caviar de mostaza
Ostras al natural
Verduras a la parrilla con ajoblanco de nueces
Percebes asados al carbón de encina
Tartar de Vieira con gazpacho
Hongos a la parrilla con huevo a baja temperatura
Kokotxas de merluza a la brasa con polvo de txipirón
Pulpo a la brasa sobre boniato asado y esferas de mango
Almejas a la parrilla de leña de limonero
Berberechos de Cambados a la brasa
Tartar de atún rojo con huevo estrellado

 

Pescado

Besugo estilo Orio
Rodaballo del Cantábrico a la parrilla
Lenguado salvaje
Rey a la brasa
Lubina Salvaje
Cogote de merluza a la parrilla
Bacalao a la brasa con verduritas
Bacalao a la bizkaina
Merluza en salsa verde con caviar de guisantes
Angulas, sólo en temporada

 

Carnes

Chuleta de ganado mayor
1/4 de Cordero lechal 24 h. 67º C
Guiso de rabo de toro
Pichón sangrante a la parrilla
Manitas rellenas de hongos y trufa
Cochinillo asado en su jugo
Steak Tartare

 

Dulces

Nitromus a -196 grados centígrados
Etxeko Mamia
Flan de huevos de gallinas felices
Piña a la brasa con café y canela
Nuestra tarta de limón
Cuarteto ganador de quesos de pastor
Tosta de pan con helado de canela y liofilizado de yogurt
Tarta caliente de queso Idiazabal
Nuestra versión de las Fresas con nata
Fluido de chocolate 80%

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